BOLO MARAVILHOSO SEM GLUTEN

RECHEADO E COBERTO 

Ingredientes

5 ovos

5 xícaras de cenouras raladas no ralo fino

1 xícara de açúcar

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de coco

1 xícara de coco ralado fresco de preferência ou seco

1 xícara de manteiga

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de polvilho

2 col rasa de fermento

1 col de essência de baunilha

4 col de conhac

Separe as claras e bata em neve com a metade do açúcar, reserve.

Leve ao fogo a cenoura, a manteiga, o restante do açúcar e o conhac, (se preferir bebê-lo o bolo dá certo igual) cozinhe por 5 minutos.

Com essa mistura ainda quente, junte o coco fresco, as gemas e as farinhas, a assencia e o sal e misture, acrescente o fermento, por último misture as claras em neve envolvendo levemente (este é o segredo do sucesso desse bolo).
Se quiser rechear e cobrir, fica muito bom com uma medida de creme de queijo com a mesma medida de creme de leite ou nata.

Esse  bolo pode ser consumido tranquilamente por celíacos.

Para ser Paleo substitua o açúcar por tâmaras ou uvas passas.

Para ser Low Carb retire as farinhas e o açúcar e faça as substituições costumeiras.