RODIZIO DE RISOTOS

Rizoto  para 4 pessoas

 Ingredientes:

Esta é a base do risoto antes de acrescentar os sabores.

2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
30 ml de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo
3 xícara(s) (chá) de água fervente
2 tablete(s) de Caldo (ou pedaço de frango)
2 colher(es) (sopa) de manteiga 
50 gr de parmesão
sal a gosto

ATENÇÃO: O risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

Modo de Preparo

Inicialmente prepare o caldo: coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos ou ferva o frango, mantendo aquecido. Refogue a cebola no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Vá despejando o caldo aos poucos conforme for secando, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sempre mexendo devagar, em panela sem tampa.  

Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga  e o parmesão. Mexa suavemente para que  os ingredientes se incorporem, tomando o cuidado de não quebrar os grãos, junte o sabor escolhido e sirva imediatamente.

SABORES:

Funghi - Para a receita acima basta 40 gr de funghi, hidrate por 20 minutos, com duas chicaras de água morna. 

Enquanto isso doure  1 cebola grande com 2 col. de manteiga, sal, pimenta e 1/2 xic. de vinho branco seco.

Pique o funghi no tamanho que preferir, coloque na panela da cebola e deixe reduzir, depois é só acressentar  1 pote de creme de leite, está pronto para ser acrescentado no risoto, pode também ser usado para molho de macarão.

Dica: Se você preferir antes de colocar o creme de leite processe no liquidificador.

Carne Seca: doure  1 cebola grande, 2 dentes de alho, com 2 col. de manteiga ou azeite, sal, pimenta, junte a carne seca já pronta.

Deixe cozinhando por alguns minutos e está pronto para ser acrescentado no risoto.

Alho Poró com Champignons ou Cogumelos Frescos: Pique 3 bulbos de alho poró e doure com 2 col. de manteiga ou azeite, juntamente com 1 cebola, 2 dentes de alho,  sal, pimenta, junte por último os champignons ou os cogumelos frescos.

Deixe cozinhando por alguns minutos e está pronto para ser acrescentado no risoto.

Dicas: Estes sabores podem ser infinitamente variados adotando outros ingredientes - Tomate Seco com Rúcula - Salmão - Camarão - Peito de Peru Defumado - Frango - Etc..